Cours
La salive joue un rôle protecteur de tout premier plan dans cet équilibre : par son effet de chasse d’eau, par la clairance, par son pouvoir tampon et par sa teneur en calcium et en phosphate. S'y ajoutent tous les éléments à rôle protecteur du milieu abiotique :
- Immunoglobulines et autres molécules de l'immunité,
- Substances bactériostatiques et bactéricides.
Surface externe de la carie
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Le métabolisme de certaines bactéries de la plaque participe aussi à la neutralisation des acides produits par les bactéries cariogènes. Certaines ont un métabolisme alcalin : en catabolisant les protéines, les peptides, l'urée et certains composés azotés, elles produisent des métabolites basiques tels que des amines et de l'ammoniaque. D'autres transforment les acides forts en acides faibles.