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Figure 1 : Principales voies d'utilisation des graisses alimentaires
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Figure 2 : Acide gras saturé en 16 carbones (acide palmitique).
Les chiffres indiquent le numéro des atomes de carbone dans la chaîne
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Figure 3 : Biosynthèse des acides gras polyinsaturés d’après P. Lemarchal.
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Figure 4 : Exemple d’isomérisation géométrique
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Figure 5 : Structure générale des phospholipides