• Pré-requis et Objectifs
• Cours
  • Contenu
    • 1 - Viandes – poissons – œufs
      • 1.1 - Les viandes
      • 1.2 - Les charcuteries
      • 1.3 - Les poissons
      • 1.4 - Les oeufs
    • 2 - Produits laitiers
      • 2.1 - Le lait
      • 2.2 - Les fromages
    • 3 - Matières grasses
      • 3.1 - Les matières grasses d’origine animale
      • 3.2 - Les huiles et margarines
    • 4 - Légumes et fruits
      • 4.1 - Légumes
      • 4.2 - Fruits
    • 5 - Céréales et dérivés – légumineuses
      • 5.1 - Céréales et dérivés
      • 5.2 - Légumineuses
    • 6 - Sucres et produits sucrés
    • 7 - Boissons
    • 8 - Pour en savoir plus
      • 8.1 - Viandes – Poissons – Œufs
      • 8.2 - Produits laitiers
      • 8.3 - Matières grasses
      • 8.4 - Légumes et fruits
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7  -  Boissons

La composition de l’eau est extrêmement variable. La législation impose pour les eaux potables un taux maximum de minéraux de 2 g/l. Les minéraux qui peuvent être présents dans l’eau sont nombreux : calcium, magnésium, fer, sodium, potassium, fluor…

Les eaux de boissons sont classées en 4 catégories :

- les eaux de distribution publique correspondant à la définition des eaux potables,
- les eaux de table sont des eaux de distribution vendues en bouteille,
- les eaux de source doivent avoir une origine déterminée et être commercialisée telles qu’elles sortent du sol sans avoir subi de traitement,
- les eaux minérales font l’objet d’une législation particulière et ont des propriétés “favorables à la santé“.

Selon leur degré de minéralisation (évalué par le “résidu sec“ : RS), les eaux minérales sont réparties en :

- eaux riches en sels minéraux (RS > 1500 mg/l) : Contrex, Hépar, St-Yorre, Vichy Célestins, Quézac…
- eaux moyennement minéralisées (50 mg/l < RS < 1500 mg/l) : Vittel, San Pellegrino, Badoit…
- eaux faiblement minéralisées (RS < 500 mg/l) : Valvert, Evian, Volvic, Perrier…

• Boissons sucrées

Il s’agit des limonades, sodas, sirops, coca cola, boissons aux fruits. Les boissons aux fruits composées d’eau, de sucre et de 12 % seulement d’extraits de fruits ne doivent pas être confondues avec les jus de fruits. Un litre de ces boissons apporte 90 à 120 g de sucres.
Dans les boissons “light“ le sucre est remplacé par un édulcorant de synthèse. Ce type de boissons n’apporte pas de sucre.

• Le thé, le café

Ces boissons sont très utilisées pour leurs qualités stimulantes (caféine, théine). Elles ne contiennent aucun élément nutritif assimilable.

• Les jus de fruits

Les jus de fruits contiennent les éléments nutritifs des fruits dont ils sont issus : minéraux, vitamines et sucres. La teneur en sucres d’un jus de fruit est variable : le jus de raisin contient environ 200 g de sucres par litre, le jus d’orange 90 à 100 g.
On appelle “jus de fruit“ un produit composé exclusivement de fruits pressés. Les jus reconstitués à partir de concentré de jus de fruits et d’eau ont également droit à cette appellation. Les “nectars“ qui sont des mélanges de jus de fruits (25 à 50 % du produit final), d’eau et de sucre ne sont pas des jus de fruits.

• Boissons alcoolisées

La densité de l’éthanol est de 0,8 ; une boisson titrant 10° d’éthanol (soit 10 volumes pour 100 volumes d’eau) contient 100 ml d’éthanol pur par litre soit 80 g. Les boissons faiblement alcoolisées sont le cidre (2 à 6°), la bière (4 à 8°), le vin (9 à 15°) et les vins “cuits“ (15 à 25°). Les alcools “forts ou spiritueux“ (liqueurs, eaux de vie, cognac, boissons anisées) contiennent 35 à 60° d’alcool. Les apports en éléments nutritifs de la bière ou du vin (minéraux et vitamines du groupe B) sont faibles.
L’alcool représente un apport énergétique de 7 kcal pour 1 g soit 5,6 Kcal pour 1 ml d’alcool pur. Le tableau 9 regroupe quelques exemples de boissons alcoolisées couramment consommées.