Campus Nutrition
Les vitamines
Collège des Enseignants de Nutrition
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Figure 1 : Relation entre l'élimination urinaire de vitamine C et la dose ingérée, effet de doses élevées
Relation entre l'élimination urinaire de vitamine C et la dose ingérée, effet de doses élevées (d'après Kallner A, Hartman D, Hornig et al. Am J Clin Nutr 1979 ; 32 : 530-9)
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Figure 2 : Décarboxylation oxydative du pyruvate. Intervention des coenzymes dérivés des diverses vitamines au sein du complexe pyruvate-déshydrogénase
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Figure 3 : Rôle du phosphate de pyridoxal au cours de la transamination d'un acide alpha-aminé
Rôle du phosphate de pyridoxal au cours de la transamination d'un acide alpha-aminé. L'acide aminé 1 (AA1) est transformé en céto-analogue 1, le céto-analogue 2 en acide aminé.
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Figure 4 : Réduction d'un radical peroxyde au sein d'un acide gras par l'alpha-tocophérol (vitamine E)
Réduction d'un radical peroxyde au sein d'un acide gras par l'alpha-tocophérol (vitamine E). L'alpha-tocophéryl ainsi formé est réduit en alpha-tocophérol par oxydation de l'acide ascorbique (vitamine C).
