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Histologie du pancréas (figure 1) : le pancréas est une glande mixte, endocrine et exocrine.
Le pancréas exocrine est constitué de cellules acineuses, formant des acini regroupés en lobules, secrétant les enzymes pancréatiques, drainés par les canaux excréteurs (canaux intralobulaires puis interlobulaires et canaux collecteurs [canal de Wirsung]).
Le pancréas endocrine est constitué des îlots de Langerhans, dispersés au sein du parenchyme pancréatique. Ces îlots sont constitués de différents types de cellules qui se distinguent par l’hormone qu’elles secrètent (insuline, glucagon, somatostatine, polypeptide pancréatique [PP]).