Les substituts ou succédanés du sucre font partie de 2 familles :
- Les édulcorants intenses, qui ne sont pas métabolisés par les micro-organismes cariogènes,
- Les édulcorants de masse ou polyols qui sont peu (sorbitol) ou non métabolisés (xylitol) par les streptocoques.
| Edulcorants naturels | Succédanés du sucre ** | Edulcorants intenses ** |
| Saccharose | Sorbitol (E 420) | Saccharine (E 954) |
| Fructose | Mannitol (E 421) | Aspartam (E 951) |
| Glucose | Isomalt (E 953) | Acésulfame (950) |
| Isoglucose | Maltitol (E 965) | Cyclomates de sodium ou de potassium (E 952) |
| Galactose | Lactitol (E 966) | Thaumatine (E 957) |
| Lactose * | Xylitol (E 967) |