Campus Hépato-gastro-entérologie
Item 73 : Risques sanitaires liés à l’eau et à l’alimentation. Toxi-infections alimentaires
Collégiale des Universitaires en Hépato-Gastro-Entérologie (CDU-HGE)
Points essentiels
- Les principaux risques sanitaires liés à l’eau et à l’alimentation sont : – les intoxications dont les manifestations cliniques sont dues à des toxines présentes dans les aliments, le plus souvent préalablement produites par des bactéries ou contenues dans des micro-organismes végétaux ; – les infections intestinales bactériennes, virales et parasitaires.
- Il ne faut pas ingérer d’eau dont la qualité sanitaire n’est pas contrôlée.
- L’hygiène de lavage des mains limite la transmission interhumaine secondaire des agents infectieux contenus dans l’eau et les aliments.
- Une Toxi-infection alimentaire collective (TIAC) se définit par l’apparition d’au moins 2 cas groupés similaires d’épisodes digestifs dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire.
- Toute TIAC doit être déclarée aux autorités sanitaires, qui décideront ou non de déclencher une enquête sanitaire.
- La prévention des toxi-infections alimentaires familiales et collectives repose sur le respect des règles de conservation et de préparation des aliments, en plus de l’hygiène des mains.